美食蕉（左）的個頭比一般香蕉大很多。
文/圖 西江日報記者 楊永新
比普通香蕉大1至2倍，胡蘿卜素含量高出150倍，保存期更長，蒸、炒、炸、烤皆可，還能當嬰兒輔食、果昔。它就是由廣東省農(nóng)科院經(jīng)過近20年科技攻關(guān)，如今在鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)試種成功并開始推廣的美食蕉。近日，記者來到位于沙浦的美食蕉種植基地了解情況。
目前，我國香蕉品種主要用于鮮食，不適宜加工。香蕉鮮果售價不穩(wěn)定，影響了香蕉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對于這個問題，國家香蕉良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)體首席專家、廣東省農(nóng)科院副院長易干軍研究員帶領香蕉遺傳改良團隊，以市場需求為導向，經(jīng)近20年的科技攻關(guān)，成功選育出具糧食與加工用途的美食蕉系列新品種，并以此為基礎研發(fā)了一系列加工產(chǎn)品，有效延長了香蕉產(chǎn)業(yè)鏈。這對我國香蕉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
去年，省農(nóng)科院在位于鼎湖沙浦的市農(nóng)科所試驗基地試種美食蕉 20多畝，結(jié)果非常理想。“畝產(chǎn)可達七八千斤，比普通香蕉高出1000多斤。”肇慶市農(nóng)科所農(nóng)藝師李霜霜負責美食蕉的種植、管護和收成。在她看來，美食蕉的種植和普通香蕉一樣，技術(shù)難度并不大。
記者在試驗基地看到，美食蕉的蕉樹高達6米左右，比普通蕉樹高出約1米。此時，絕大部分美食蕉已經(jīng)收割完畢，僅剩“尾蕉”，但仍讓記者大開眼界。只見一根根又粗又長的美食蕉懸掛著，個頭比市場上的普通香蕉大很多。“美食蕉一般每根重0.8至1斤，最大的達2斤，而一般香蕉每根重0.4斤左右。”李霜霜說。
美食蕉不是當水果吃，其主要功能是當糧食，通過蒸、炸、炒、烤，可以制作成家庭美食。“它可以像甘薯、土豆一樣走入尋常百姓家的餐桌上，市場潛力十分巨大。”肇慶市農(nóng)科所所長鐘春燕介紹，美食蕉的抗病能力強，營養(yǎng)豐富，保存期比普通香蕉長數(shù)倍，“剝皮后真空放冰箱保存，可長達半年。而普通香蕉不足 20天。延長保存期的好處是可以加工出更多種類的美食。在目前發(fā)展得如火如荼的預制菜市場里，它有望成為其中一款預制菜美食。”
記者從蕉樹上摘下一根成熟的美食蕉，當場品嘗了一下，味道很澀，像沒成熟的香蕉，口感并不好。 “通過烹飪才能真正體現(xiàn)它的味道來。”李霜霜笑著說。
在基地的簡易飯?zhí)茫钏獙⒁桓朗辰秳兤ず?，切成片放入碟子，再放到鍋里蒸?0多分鐘后取出。記者發(fā)現(xiàn)，出鍋后的美食蕉，由原來的淺粉色變成了金黃色，泛著誘人的光澤。入口品嘗，感覺其已完全軟化，有點像煮熟的糯米口感，味道清甜又略帶點酸，和生吃時的味道形成很大的反差。
據(jù)了解，美食蕉可加工成香蕉粉、香蕉片、香蕉果醬、嬰幼輔食、代餐食品、蕉蓉月餅（年糕）、香蕉白酒等，豐富了食品種類，可填補我國香蕉糧食和加工用途品種的空白，未來有望推動形成較大的香蕉加工產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益，助力鄉(xiāng)村振興。加上其可以部分替代糧食，有望為我國糧食安全做出重要貢獻。
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