村民順應(yīng)時代潮流做起了網(wǎng)絡(luò)直播賣酒。西江日報(bào)記者 楊麗娟 攝
西江日報(bào)記者 楊麗娟 通訊員 邵海明
沖源村是德慶縣官圩鎮(zhèn)很偏遠(yuǎn)的一個小山村，需要翻越幾座大山。3月9日，記者前往采訪，被彎彎曲曲的山路顛得七暈八素。而在交通不便的上世紀(jì)五六十年代，村民出村干活，需要走上幾個小時。
沖源村家家戶戶都有釀酒的傳統(tǒng)，自酌解乏，強(qiáng)身健體。隨著時代的發(fā)展，許多村民走出了大山，600多人的村莊，如今常住人口200多人，仍有三家人在釀酒，傳承著幾百年流傳下來的傳統(tǒng)釀酒工藝。去年，在新時代鄉(xiāng)村振興助力下，這里成了別具一格的“酒鄉(xiāng)文化村”，成為市民打卡的網(wǎng)紅點(diǎn)。
沖源村被群山環(huán)抱，村前山地種蔬果，路邊花草迎風(fēng)飄，民居屋頂炊煙起，夕陽斜照下，仿若世外桃源。
最引人注目的是村口聳立的一排排大酒缸，村內(nèi)飛舞的酒旗，統(tǒng)一橙黃外墻裝飾的民居，點(diǎn)綴其間的酒詩酒句，勾勒出美麗的酒鄉(xiāng)文化村。
“哇，好香呀！”深入村中，空氣中彌漫著濃郁的酒香。走進(jìn)“夢里尋”小別院里，雖有流水叮咚，卻不是休閑場所，而是藏酒閣。沖源村黨支部書記冼啟迪指著眼前的樹根告訴記者：“酒就藏在樹根下，已經(jīng)有10年了。”
冼啟迪介紹說，這是他們祖輩自創(chuàng)的“植物藏酒法”，將釀好的酒裝入大酒缸里，密封埋入土中，其上種植桂樹，讓酒在桂樹的根系纏繞下長期貯藏，為藏酒營造適合的溫度和濕度。而藏酒也會吸收桂樹的清香，使得釀出來的酒更加清香醇厚。此外，這里還保存了洞穴藏酒法、土藏法等傳統(tǒng)藏酒方法。
藏酒的酒洞有個詩意的名字——醉仙閣，洞里堆滿了藏酒，酒香滲透在洞里的每一個角落。“這里的酒已經(jīng)藏有20年了。”冼啟迪指著洞壁上墨綠色的苔蘚類物質(zhì)說道，這是一種叫“酒衣”的生物，由酒的霉菌形成，是衡量藏酒質(zhì)量的標(biāo)志。有酒衣，說明藏酒的品質(zhì)極佳。
“沖源村釀酒有幾百年的歷史，到我已經(jīng)是第六代了。”冼啟迪說，為了傳承祖輩流傳下來的釀酒工藝和技術(shù)，他們一直保留著傳統(tǒng)做法，如使用陶瓷缸裝大米發(fā)酵，而不是像機(jī)械化釀酒采用的大不銹鋼罐，既能讓大米充分發(fā)酵，也能讓酒自由呼吸，這樣有利于釀出好酒。而他們所用的酒曲，更是祖?zhèn)髅胤?，自己手工制作，而非市場采購?/p>
冼啟迪分享道，酒的品質(zhì)好不好，關(guān)鍵看四點(diǎn)：大米、酒曲、水質(zhì)、氣候。沖源村有著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，甘冽的山泉水汩汩而下，溫度、濕度適宜，種出的大米品質(zhì)好，這也是沖源酒能夠流傳至今的關(guān)鍵。
“我們不追求量，只追求質(zhì)，打好酒品牌。”冼啟迪說，新產(chǎn)出的酒售價20元/公斤，10年藏酒的售價達(dá)300元/公斤。目前全村釀酒業(yè)帶動10余人就業(yè)，月銷售額17萬元左右。看到了商機(jī)，也有村民謀劃開設(shè)酒廠。為了將好酒賣出深山，他們還搞起了網(wǎng)絡(luò)直播。下一步，他計(jì)劃將釀酒技藝申請為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目。
沖源村是沖源水庫移民村，建村時已做好統(tǒng)一規(guī)劃，房子依山而建，整齊有立體感。為推動鄉(xiāng)村振興，去年，在市政協(xié)、縣政協(xié)的幫扶下，沖源村進(jìn)行鄉(xiāng)村振興示范村建設(shè)，經(jīng)過人居環(huán)境整治、傳統(tǒng)文化挖掘、建立酒文化展覽館，打造出“德慶酒鄉(xiāng)村”文化產(chǎn)業(yè)基地。
“一到周末，每天有幾百人進(jìn)村游玩，品美酒，嘗美食，賞美景，還購買當(dāng)?shù)卮迕裆仙讲苫貋淼囊吧完臁⑴４罅?、雞骨草等山貨。”冼啟迪說，沖源村立足實(shí)際，重點(diǎn)圍繞“酒鄉(xiāng)文化”建設(shè)了沖源酒坊、打造民宿示范點(diǎn)等13個功能區(qū)，打造高品質(zhì)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，帶動鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)振興。
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