德慶縣潤豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司收獲的大頭菜。 受訪單位供圖
西江日報記者 楊永新
在德慶縣，只要提到大頭菜，大家都認(rèn)為“回龍江濱”牌大頭菜品質(zhì)最佳。由德慶縣潤豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“潤豐公司”）在該縣回龍鎮(zhèn)西江邊種植生產(chǎn)的大頭菜，如今已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>
潤豐公司位于回龍鎮(zhèn)建發(fā)村，村子靠近西江，江畔有數(shù)千畝的農(nóng)地，土壤肥沃，常年雨水充沛，特別適合種植大頭菜。“數(shù)百年來，這里就一直種植大頭菜，并形成了一套傳統(tǒng)的腌制手藝，世代相傳。”建發(fā)村的村民告訴記者，每年秋冬是大頭菜的收獲期，村民將收回來的大頭菜清洗削根后，放入池里用生鹽腌制。
不過，如今村民采收回來的大頭不再由自己腌制，而是賣給了潤豐公司。據(jù)了解，該公司采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，做法更科學(xué)、健康，并通過宣傳推廣，讓當(dāng)?shù)卮箢^菜的產(chǎn)值提升了3倍多，讓更多農(nóng)戶受益。
潤豐公司成立于2012年5月，是一家集農(nóng)產(chǎn)品種植、儲運、加工、配送、零售為一體的綜合型現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。2020年6月，公司還建起了800平方米大頭菜廠房，以“公司+農(nóng)戶+基地”的發(fā)展模式，大力推動大頭菜產(chǎn)業(yè)。
記者近日前往采訪的時候，地里的大頭菜已全部完成采收，正進(jìn)入腌制階段。在該公司的廠房，員工正按照50公斤大頭菜放10公斤生鹽的比例，鋪一層菜就撒一層鹽，再進(jìn)行壓實。數(shù)個大池里面，已全部腌滿了大頭菜，散發(fā)著陣陣的蔬菜清香。“這里腌制的大頭菜，部分是我們自己公司種植的，部分是從村民那收購回來的。”公司負(fù)責(zé)人蔡江韜介紹說。
種大頭菜也要講究品相。“品相好的大頭菜，個頭大，表皮光滑，個體柔軟，這是最適合后期腌制。”該公司技術(shù)人員介紹，制作技術(shù)也很重要，如入池腌制前的大頭菜，先要經(jīng)過晾曬，以去掉水漬，使到葉梗部分變軟，接著入池腌制；經(jīng)過一段時間后，再起池晾曬，如此反復(fù)，直至七成干，才收起來密封好，整個制作過程耗時半年時間。腌好的大頭菜放在陰涼干燥的地方存放，保質(zhì)期可達(dá)一年半。在銷售方面，目前主要以德慶及周邊縣市區(qū)為主。
目前，潤豐公司數(shù)百畝農(nóng)作物面積當(dāng)中，大頭菜示范基地占了50畝，畝產(chǎn)2000公斤左右，年產(chǎn)量約10萬公斤。2019年，該公司為大頭菜注冊了“回龍江濱”商標(biāo)，同年獲列“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”項目。得到政府的大力扶持和引導(dǎo)，公司發(fā)展大頭菜產(chǎn)業(yè)更是如虎添翼。
記者了解到，大頭菜屬于十字花科植物，含有豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸等17種游離氨基酸。吃法和做法有很多種，包括佐餐、炒菜和做湯等。如用來滾湯，會有一種雞湯式的鮮味，入口難忘。用青菜頭制成的泡菜，鮮嫩脆口，別有一番風(fēng)味。
但在德慶當(dāng)?shù)?，大頭菜主要用來腌制，成品之后，吃法則五花八門。當(dāng)?shù)卮迕穹Q，喝白粥配上大頭菜，味道特別，“咬上一口大頭菜，香脆可口，咸里帶甘，再喝一口粥，開胃可口，口留余香。”逢年過節(jié)，村民的菜譜中少不了“五花肉炒大頭菜”這道名菜，用來招待客人，上得檔次。村民訪親探友或外出務(wù)工，也少不了帶上這道家鄉(xiāng)特產(chǎn)，給親朋好友品嘗，讓德慶大頭菜聲名遠(yuǎn)揚。
“我每次回到家，都讓父母準(zhǔn)備好大頭菜，然后放開肚子吃。”回龍鎮(zhèn)建發(fā)村的年輕人提到，家鄉(xiāng)每年都有變化，越變越美，唯一不變就是對大頭菜的眷戀，對于遠(yuǎn)離故土的游子來說，大頭菜就是喚醒童年的記憶，是濃濃的親情，是揮之不去的鄉(xiāng)愁。
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