文/圖西江日報記者 嚴炯明
純天然發(fā)酵的德慶酸豆角呈現(xiàn)的酸味更加自然。
酸豆角炒肉沫、酸豆角炒大腸……小小一個德慶酸豆角勾起童年的味道。正是這一份童年味道，德慶雙華食品廠董事長梁碧華將其按照傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，成功打破德慶酸豆角原有銷售地域限制，暢銷大江南北，甚至出口到澳大利亞等海外國家。
2016年，在外發(fā)展多年的梁碧華發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)德慶縣誥贈村的德慶醡（德慶酸菜）有商機?；剜l(xiāng)后，她利用鄉(xiāng)民有種植豆角的基礎(chǔ)，決定創(chuàng)業(yè)，租下誥贈村一處廢棄的糧庫，裝修后辦起雙華食品廠，專門生產(chǎn)酸豆角、酸菜等德慶醡。
數(shù)百年傳承下來的腌制工藝是雙華食品廠所產(chǎn)酸豆角的特色來源。每一批次的豆角腌制只使用粗鹽、山泉水等原料，再浸泡在經(jīng)過180天自然發(fā)酵形成的天然乳酸中，致使最終出品的酸豆角酸爽可口，生津解膩。現(xiàn)在，梁碧華通過引入現(xiàn)代化生產(chǎn)線，采用真空包裝，酸豆角從而打開了全國的銷售市場。
梁碧華在倉庫內(nèi)隨手打開一包酸豆角聞了一下，講道：“傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸味道很自然，不像工業(yè)化生產(chǎn)的各種添加劑，味道十分嗆鼻，而且制造出來的產(chǎn)品口感也不好。”正因為對產(chǎn)品有信心，梁碧華在產(chǎn)品包裝上標明“0添加劑”。
原材料是酸豆角食品安全的保障之源。為此，梁碧華派出技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)戶生產(chǎn)，確保每一批收購的豆角品質(zhì)。同時，每一批豆角都要經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測。加工廠內(nèi)還建立無菌車間，工人生產(chǎn)時佩戴好口罩和頭套，做好手部消毒等，確保操作過程干凈無菌安全。
每一批次的酸豆角起缸時，梁碧華都會按照國標，對出品的微生物等含量進行抽檢，合格才能進行包裝，不合格則統(tǒng)統(tǒng)送去喂魚，絕不允許流入市場。包裝后出廠的產(chǎn)品還要經(jīng)過第三方檢測機構(gòu)檢驗。“層層把關(guān)下，只為了確保送到消費者餐桌上的酸豆角是安全放心的。”梁碧華說。嚴控品質(zhì)之下，換來的是多年來產(chǎn)品“零投訴”的閃亮成績單。
2018年年初，雙華酸豆角還順利通過了澳大利亞等國家嚴格的食品入關(guān)檢測，獲得出口許可，從此，德慶酸豆角這個“鄉(xiāng)間小菜”走上了國際市場餐桌。梁碧華跟記者說，“產(chǎn)品無論銷往國內(nèi)還是國外，都使用同樣的配方，經(jīng)過同樣嚴格的食品監(jiān)測步驟。”
記者看到梁碧華的桌面上還放著幾盒罐頭，這是他們近期加緊研發(fā)的即食麻辣酸豆角，未來將推向超市，甚至出口至非洲市場。梁碧華說：“即食酸豆角是德慶酸豆角的產(chǎn)品延伸，目的在于提升酸豆角產(chǎn)品附加值。我們對即食罐頭類食品市場充滿希望。”
目前，梁碧華著力擴大豆角種植規(guī)模，建立了以馬圩鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、武壟鎮(zhèn)為中心，覆蓋封開縣、高要區(qū)等“兩縣一區(qū)”的種植版圖，目前種植規(guī)模已達2千多畝，并已建立了三間食品加工廠。在政府支持下，德慶酸豆角這一鄉(xiāng)間小菜迸發(fā)出強大能量，帶領(lǐng)周邊村民走上致富道路。
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