西江日報記者 高靜
按需采購、物盡其用、烹飪有標(biāo)準(zhǔn)……“爸爸的廚房”餐廳店長胡婷婷說，念好這本“節(jié)約經(jīng)”，既能節(jié)約成本，又能利國利民。
走進該餐廳廚房，整齊、干凈的食材分門別類裝在食物盒里。胡婷婷說，每天采購前都會列好單子，根據(jù)食材消耗量采購，盡量做到當(dāng)日食材當(dāng)日消耗，既新鮮又不浪費。“我們制作菜品時，也考慮到同一食材多種用途，做到食材邊角料都不浪費，你看這雞肉卷里用到胡蘿卜，胡蘿卜皮可以熬成意粉的醬汁，胡蘿卜頭做成牛扒擺盤裝飾物，一點都不浪費。”
當(dāng)天是星期六，記者看到，不少游客和市民在店里用餐，且家庭就餐居多。胡婷婷說：“周末親子用餐的特別多，我們就特別注意宣傳節(jié)約。”記者看到，餐桌上并沒有紙巾盒，服務(wù)員上菜時會給每個人送上兩三張紙巾。她解釋道，孩子會隨意撕扯紙巾造成浪費，同時，一沓紙巾在取用時，家長經(jīng)常會一下子抽取三四張，造成浪費。“客人再有需要，我們會隨時奉上，這樣定量供應(yīng)主要是減少浪費，孩子也能養(yǎng)成隨用隨取的節(jié)約好習(xí)慣。
”平時工作日，多是一兩個人就餐。因此，餐廳特別上線工作日套餐，如咖喱飯、牛扒飯、海南雞飯等等，并科學(xué)營養(yǎng)搭配，如每個單人套餐都配有200-300毫升飲品，300克左右的食物，成年人既能吃飽，又不會有剩余，價格也可以更低，因而這些套餐很受歡迎。
全面執(zhí)行電子點單，也是該餐廳節(jié)約紙張消耗的一個方法。餐廳此前多年的經(jīng)營中，一直使用一次性紙質(zhì)菜單，兩年前開始使用線上點單小程序，一年下來節(jié)約上萬張紙，既節(jié)約了成本又踐行了環(huán)保。胡婷婷還拿出餐廳的打包盒說：“我們這種打包盒可以重復(fù)利用，還可以放到微波爐內(nèi)加熱使用，從而減少浪費。”
