一位廚師展示杏花雞烹飪的美食。 西江日報記者 王永強 攝
10月17日至19日，在廣東東西部扶貧協(xié)作產(chǎn)品交易市場舉辦的“肇慶市扶貧產(chǎn)品展銷會暨封開杏花雞美食節(jié)”活動吸引了省內(nèi)外的眾多美食專家、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和酒店廚師的參與和關(guān)注，不少專家學(xué)者為封開杏花雞的品牌宣傳推廣出謀劃策，酒店大廚則通過廚藝大比拼的方式展現(xiàn)杏花雞的獨有品質(zhì)。
謀：3大“名雞”飛出廣東
據(jù)介紹，本次展會活動的亮點之一是舉辦“杏花雞研討會”，主辦方邀請了“清遠麻雞”原產(chǎn)地清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的工作人員、清遠雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，湛江“三黃雞”原產(chǎn)地湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的工作人員、湛江雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)等，就杏花雞的保種改良、養(yǎng)殖推廣、屠宰加工、冷藏運輸、品牌包裝等方面出謀劃策，專家學(xué)者和養(yǎng)殖大戶代表們還就杏花雞如何進一步做大做強、如何走出粵港澳走向世界展開激烈的思想火花碰撞。
廣東省仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院的黃桂穎博士認為，封開縣要注重杏花雞的屠宰加工環(huán)節(jié)的冷藏運輸，很多原產(chǎn)地的特色產(chǎn)品在銷售擴張過程中，因為冷藏運輸環(huán)節(jié)的缺失和失誤，導(dǎo)致肉質(zhì)品味大量流失，影響了消費者對產(chǎn)品的口感。封開縣要盡快配套建設(shè)起完整的冷藏運輸鏈條，制定出相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)標準，才能讓杏花雞的推廣工作走得更快、更遠。
清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長賴志軍結(jié)合“清遠雞”的發(fā)展歷程建議肇慶市的相關(guān)部門進一步加大對封開杏花雞的資金補貼、政策扶持和研發(fā)推廣力度。
湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員劉杰偉認為，封開杏花雞和湛江“三黃雞”在養(yǎng)殖技術(shù)、生長環(huán)境等方面均有共通之處，但湛江“三黃雞”近年來推出了“有機雞”的新品牌，肇慶市的相關(guān)部門可以考慮從這些方面進行挖掘和包裝，突破其他原產(chǎn)地雞的品牌包圍。
拼：10大名廚比拼杏花雞烹飪
在10月17日上午舉辦的“杏花雞廚藝比賽”活動中，吸引了來自省內(nèi)珠三角各大城市的10大酒店名廚參加，經(jīng)過激烈的競爭，最終決出了至尊獎2名、特金獎6名、金獎12名。
記者在現(xiàn)場看到，參賽的10大酒店中，既有封開本地的土生土長廚師，也有廣州五星級酒店的特級名廚；他們烹飪制作的杏花雞菜品更是包羅萬象，既有點心小吃，也有招牌大菜。
來自廣州瑰麗酒店的燒臘部廚師長江先生告訴記者，他從事廚師崗位23年來親手制作了數(shù)不清的和雞有關(guān)的菜品，但這一次印象最為深刻。“杏花雞皮脆肉爽，生長期足日，雞味濃厚，最適合做白切雞。”江先生這次參賽展示了兩道菜，分別是新派白切雞和黑松露螺片杏花雞。
來自封開賀江半島酒店的廚師長麥先生是一名土生土長封開人，他對杏花雞的養(yǎng)殖和加工有著最為深刻的認知，他這次展示的菜品是白切醬油雞。“能夠和其他酒店的名廚大師比拼廚藝是一種難得的交流機會。”麥先生說，雖然他對杏花雞的認知有著原產(chǎn)地的優(yōu)勢，但也不可掉以輕心，畢竟廣州是粵菜的起源地，“食在廣州”國內(nèi)知名，傳統(tǒng)美食數(shù)不勝數(shù)。
最終，江先生和麥先生在這次的廚藝比賽中都獲得了不錯的名次。
銷：特色農(nóng)產(chǎn)品展銷人氣旺
本次展會的另一大亮點就是杏花雞推介會和扶貧產(chǎn)品展銷活動。
記者在活動現(xiàn)場看到，我市的高要、鼎湖、四會、廣寧、德慶、封開、懷集以及廣西賀州市、桂林市、新疆伽師縣均有展位布置和相關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品展示。據(jù)統(tǒng)計，這些來自廣東、廣西和新疆的特色農(nóng)產(chǎn)品合計有230多種，涵蓋了糕點干果、酒水飲料、經(jīng)典小吃、生鮮水果等品類。
如，封開縣的2個展位分別展出了我市杏花雞養(yǎng)殖加工的兩大龍頭企業(yè)產(chǎn)品。其中，封開縣智誠家禽育種有限公司在會場設(shè)有杏花雞免費品嘗區(qū)，現(xiàn)場制作傳統(tǒng)杏花雞美食“白切雞”，吸引了近千名參會的企業(yè)代表、嘉賓、游客和市民前來大飽口福。
“公司今天準備的幾千只杏花雞全部用完，又緊急從封開縣的養(yǎng)殖加工廠增派了一批過來。”封開縣智誠家禽育種有限公司的一名工作人員告訴記者。
而封開縣廣遠家禽育種有限公司則在展位區(qū)展示了方便攜帶的包裝熟食杏花雞產(chǎn)品。
此外，像封開縣的知名農(nóng)產(chǎn)品白馬茶、新農(nóng)夫腐竹，廣寧縣的番薯干、筍干，德慶縣的何首烏、巴戟，鼎湖區(qū)的裹蒸、肇實，懷集縣的壯族瑤族特色產(chǎn)品“壯瑤紅”酒，廣西賀州市、桂林市的農(nóng)產(chǎn)品，新疆伽師縣也有知名的特色農(nóng)產(chǎn)品展示。
西江日報記者 王永強
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