“勝有廚德烹美食，記邀親朋同品嘗”，在肇慶，有著這樣一間西江菜的老字號(hào)，29年來(lái)，她始終堅(jiān)持以良心烹調(diào)本地菜肴，不斷制作出特色味道，深受廣大食客的喜愛(ài)和青睞，助推肇慶美食馳名遠(yuǎn)播。她就是位于端州區(qū)文明路上的勝記菜館。
6月6日，勝記菜館裹蒸菜發(fā)售四周年志慶暨烹調(diào)藝術(shù)和書(shū)畫(huà)藝術(shù)展隆重舉行，讓食客和游客在筆墨書(shū)香中感受到美景和美食交匯的獨(dú)特韻味，進(jìn)一步擦亮勝記菜館老字號(hào)招牌，成為其發(fā)展中濃墨重彩的一筆。
當(dāng)天，一眾粵菜名廚和飲食界同仁歡聚勝記菜館，見(jiàn)證烹調(diào)藝術(shù)和書(shū)畫(huà)藝術(shù)展揭幕。一幅幅“品嘗裹蒸菜，美食肇慶游”牌匾在燈光的映襯下格外顯眼，彰顯出肇慶美食旅游文化。細(xì)心留意，這些牌匾均為陳俊寶、任法融、賈平凹等名師大家所作，可謂“星光熠熠”。
由高級(jí)美術(shù)師鄺山濤所作的兩幅涵蓋肇慶眾多名勝古跡的恢弘壯麗山水畫(huà)成為藝術(shù)展的點(diǎn)睛之作，七星巖、鼎湖山、閱江樓等在畫(huà)中栩栩如生，展現(xiàn)了肇慶的深厚文化底蘊(yùn)和蓬勃?jiǎng)?chuàng)新活力，吸引了現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓的目光，大家在品嘗美食的同時(shí)，欣賞墨寶佳作，飽覽肇慶的湖光山色，帶來(lái)味覺(jué)、視覺(jué)的雙重享受，令傳統(tǒng)美食與書(shū)畫(huà)藝術(shù)完美邂逅。
一曲江水向東流，西江作為肇慶的母親河，為肇慶帶來(lái)豐富物產(chǎn)，養(yǎng)育了本地人，還誕生了西江菜。“肇慶是嶺南文化和粵語(yǔ)發(fā)源地，曾是兩廣的文化中心，經(jīng)濟(jì)中心，政治中心，催生了燦爛飲食文化，西江菜由肇慶地區(qū)和西江流域的菜系組成，有著豐富的飲食文化活力和獨(dú)特韻味。勝記菜館的核心是傳承創(chuàng)新，我們肩負(fù)著把打響西江菜這一名片的使命，努力把西江菜發(fā)揚(yáng)光大，裹蒸菜就是其中的代表。”勝記菜館負(fù)責(zé)人容建明表示。
裹蒸菜，讓肇慶馳名特產(chǎn)裹蒸由一只粽“晉升”為一道菜，這其中凝聚著容建明的畢生心血。“裹蒸菜的出現(xiàn)源于靈機(jī)一動(dòng)”他娓娓道來(lái)，“我的‘恩師’黃娣一直希望創(chuàng)作一道以裹蒸為主題的菜肴，可因?yàn)椴牧虾凸に嚨南拗贫恢睌R置，直到2016年端午節(jié)前的一天，目前裹蒸菜的概念浮現(xiàn)在腦海里，讓我激動(dòng)得睡不著覺(jué)，便急不及待動(dòng)身制作。”
在容建明看來(lái)，創(chuàng)造一樣菜式，比發(fā)現(xiàn)一個(gè)星球更重要。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)數(shù)十次調(diào)制，他創(chuàng)作出來(lái)的裹蒸菜香味濃郁、食材健康，廣受食客們的追捧，很快便成為了勝記菜館新的招牌菜，裹蒸菜也由此遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。
裹蒸菜精選八葷（金華火腿、瑤柱、蝦米、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、咸蛋黃）、八素（核桃仁、松子仁、花生仁、芝麻、冬菇、蓮子、綠豆、糯米）共十六種食材作為餡料，外層裹上肇慶特色柊葉，經(jīng)過(guò)十多小時(shí)的柴火煲煮制作而成。剛出鍋的裹蒸菜，香氣便撲面而來(lái)，一陣陣鮮香、清香讓人直流口水。揭開(kāi)柊葉，吃上一口裹蒸菜，帶來(lái)味蕾上的美好享受，讓人久久不能忘卻。
當(dāng)天，勝記菜館新推出了沙浦粉葛甲香腩、肇實(shí)蓮子凍等多樣特色菜肴，同時(shí)，勝記太爺雞、鮑魚(yú)鵝掌、鼎湖肇實(shí)田園寶、肇城裹皇鴨等十多種色香味俱全的招牌菜肴讓食客游客大飽眼福、口福。
七星高照耀西江，九州大地傳美食。飲食文化是每個(gè)地方每個(gè)城市最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化元素，勝記菜館烹調(diào)藝術(shù)與書(shū)畫(huà)藝術(shù)不僅帶給廣大食客游客一次難忘的“舌尖上的旅行”、一段深刻的文化體驗(yàn)，更是以美食書(shū)畫(huà)為媒，架起旅游文化的橋梁，讓世界更好地了解肇慶文化。
記者 岑永龍 張水生
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