西江日?qǐng)?bào)訊（記者 劉浩輝 實(shí)習(xí)生 黃麗芳） 7月17日下午，肇慶市供銷社系統(tǒng)“粵菜師傅”第一期培訓(xùn)班在市商務(wù)技工學(xué)校開(kāi)班，來(lái)自全市的40多名學(xué)員免費(fèi)參加廚藝系統(tǒng)培訓(xùn)。
據(jù)悉，市供銷社把深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程作為參與肇慶實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、參與粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的重要措施，并將粵菜技能培養(yǎng)與促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)緊密結(jié)合，同時(shí)發(fā)揚(yáng)肇慶的美食文化，打造具有肇慶地方特色的烹飪技能和餐飲文化，推動(dòng)粵菜文化和技能的傳承和發(fā)展，助力農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興。
本次培訓(xùn)班由名廚親自教授，采取“理論學(xué)習(xí)+實(shí)踐教學(xué)+酒店實(shí)習(xí)”的方式展開(kāi)，為期8天，主要涵蓋烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹飪技藝、中式面點(diǎn)技藝等課程和基本刀工、翻鍋、火候掌控、蒸、炒、燜、焗、浸、炸等特色技能培訓(xùn)，通過(guò)考核的學(xué)員將獲得市商務(wù)技工學(xué)校培訓(xùn)證書。
記者在實(shí)操培訓(xùn)中看到，名廚師傅現(xiàn)場(chǎng)示范了刀工、雕花、擺盤等操作。師傅以熟練的手法一邊操作一邊解說(shuō)：拿刀姿勢(shì)一定要標(biāo)準(zhǔn)，切片要大小厚薄一致……學(xué)員們聚精會(huì)神地看著、聽(tīng)著、記錄著，生怕錯(cuò)過(guò)重要環(huán)節(jié)。在學(xué)員實(shí)操環(huán)節(jié)，學(xué)員們相互提點(diǎn)，共同學(xué)習(xí)。
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