西江日報(bào)訊（記者 陳松連 通訊員 孔令濱）肇慶市正在打造廣東省乃至全國首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)掀起的經(jīng)濟(jì)新風(fēng)口，端州區(qū)的疍家糕日前也乘著這股東風(fēng)，積極搶占市場先機(jī)，奔跑在預(yù)制菜新賽道上。
據(jù)了解，疍家糕是“水上人家”疍家人逢年過節(jié)必吃、迎親訪友必送的傳統(tǒng)小吃，其自古流傳于端州西江邊一帶?，F(xiàn)作為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面對預(yù)制菜這條萬億級(jí)賽道，疍家糕在傳承與創(chuàng)新中走上了商業(yè)化發(fā)展之路，由疍家糕制作技藝省級(jí)傳承人黃金平開創(chuàng)的“樂滿園”疍家糕品牌在預(yù)制菜市場上越擦越亮。
黃金平介紹，疍家糕需要經(jīng)過浸泡、打漿、調(diào)配、蒸粉、翻動(dòng)、出爐、冷卻等多個(gè)步驟，光是浸泡大米就需要4個(gè)小時(shí)，且疍家糕一般為40層，蒸煮時(shí)需要每隔5分鐘便加一層米糊，工序煩瑣。但現(xiàn)在經(jīng)過不斷的努力和改良，疍家糕的制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上采取了半自動(dòng)化生產(chǎn)以及引入真空保鮮包裝，在冰箱內(nèi)5至20攝氏度儲(chǔ)存可存放15天，這大大提升了疍家糕的商業(yè)化運(yùn)作水平。
記者在“樂滿園”疍家糕體驗(yàn)店里看到，琳瑯滿目的疍家糕口味有咸有甜，品種也十分豐富，有紅豆、香芋、糍粉等，吸引了不少市民前來選購。由于“樂滿園”疍家糕選用上好黏米、芝麻、花生、蝦米、豬肉等材料，精心制作的疍家糕口感爽滑，不少食客表示一試難忘。市民朱女士是購買疍家糕的?？?，她認(rèn)為疍家糕吃起來爽滑又米香十足，作為上班一族的早點(diǎn)最合適不過。
“我們的甜糕主要放黃糖或白糖，咸糕要放蝦米、云耳、臘腸、半肥瘦肉，剁碎放入。”黃金平介紹，現(xiàn)代人對健康、養(yǎng)生、營養(yǎng)配比有很高要求，疍家糕營養(yǎng)搭配均衡、食用方便、老少皆宜，恰好滿足當(dāng)下國人尤其是忙碌的都市年輕人需求。
如今，“樂滿園”疍家糕不僅在端州區(qū)睦崗街道擁有自己的食品加工場，其制作技藝傳承保護(hù)基地也完成升級(jí)改造，通過“非遺+體驗(yàn)”的方式，讓更多人直觀地了解疍家糕和疍家水上文化。同時(shí)，“樂滿園”疍家糕也在端州區(qū)開設(shè)了4家體驗(yàn)店，以滿足市民的選購需求。
黃金平告訴記者：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，樂滿園疍家糕將充分發(fā)揮其作為省級(jí)非遺產(chǎn)品的優(yōu)勢，積極拓展線上線下銷售渠道，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在生產(chǎn)、包裝、銷售等方面下功夫，讓全國各地更多人品嘗到這道充滿西江風(fēng)味的預(yù)制菜。”
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