一條西江穿越嶺南群山而下，造就了兩岸肥沃的平原，豐富的物種在西江兩岸繁衍生息。文?鯉、文?鯇，兩種生長在西江邊上的優(yōu)質(zhì)魚類，在青山綠水的生態(tài)環(huán)境棲息生長，以體態(tài)通透、肉質(zhì)鮮嫩而著稱，成為鼎湖區(qū)特有的一道遠近聞名的美食，是大自然給予鼎湖人民的饋贈，也是廣東省地理標志產(chǎn)品。
嶺南第一塘 文?鯉魚王
俗話說，秋風起，鯉魚肥。秋分前后，位于沙埔鎮(zhèn)典三村文?塱附近的養(yǎng)殖戶特別繁忙，肥美的文?鯉開始捕撈上市，這時的文?鯉特別肥美，正是品嘗的最好時節(jié)。
傳說中，一條鯉魚和一條鯇魚吃了山上神仙吐到水里的蟠桃核，便修煉成仙。古人感嘆此魚乃從山上下來，故而命名為文?鯉和文?鯇。
據(jù)介紹，文?鯉和文?鯇源自明代，名噪于清代，曾是供奉皇家貴族的貢品，慈禧太后更是頒賜鐫有“嶺南第一塘，文?鯉魚王”的牌匾給文?塘主。
20世紀60年代，文?鯉始晉身國宴，隨后遠銷珠三角、港澳和東南亞，成為鼎湖人民引以為傲的一道美食。
生長在長壽之鄉(xiāng)的“珍寶”
自古以來，文?鯉、文?鯇就生長在西江邊上的沙埔鎮(zhèn)。這個位于世界長壽之鄉(xiāng)——肇慶市鼎湖區(qū)的東南方的小鎮(zhèn)地勢低洼，河涌縱橫，又得到國家級自然保護區(qū)鼎湖山的庇護，素來便是魚米之鄉(xiāng)。
水是生命之源，也是決定食材品質(zhì)的關鍵因素。文?鯉、文?鯇生長的灘涂遠古時候曾是一片原始森林，來自四周山脈的山泉水匯聚成水塘，經(jīng)過水中植物過濾，造就了水質(zhì)清透、氧含量高的優(yōu)良水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境，這片魚類生長的沃土被當?shù)厝顺蔀?ldquo;文?塱”。
每年四月谷子成熟，村民們就開閘放魚，“文?塱”成為了一個大魚塘，吃著稻谷、喝著山泉水，魚類茁壯成長。通常，一條文?鯉需要生長兩年，才能“修成正果”。
魚鱗也能吃的文?鯉
文?鯉外形有別于一般鯉魚，頭部、身體均呈圓形，縮頭慫肩，嘴部勾起，身上三條金色線條自腮部一直延伸至尾部，成為其最顯著的特征。
文?鯉最佳的烹飪方法是“清蒸”，不用放姜，只需配上鹽和果皮，經(jīng)過5分鐘左右蒸煮，出爐后加上花生油，撒上蔥花就可以上桌了。
蒸煮后的文?鯉肉質(zhì)雪白，香氣撲鼻而來。文?鯉最具特色的是它的魚鱗，吃起來柔軟、鮮滑，文?鯉肉質(zhì)則肥嫩、鮮甜，越吃越甘香，讓人簡直停不了口。
百變的吃法 不變的文?鯇鮮味
文?鯇體態(tài)修長，背部呈青綠色，胸鰭和尾鰭呈灰黃色，其味道讓人驚艷，可謂是“只有你想不到，沒有你吃不到”。在沙埔鎮(zhèn)，一條文?鯇可以被制作成油煎魚皮、魚羹、魚腸煎蛋、手工魚丸、油煎魚骨、清蒸魚腩六種不同的菜肴，色香美味俱全，一次性滿足食客對不同味道的追求。
油煎魚皮采用文?鯇肥美的魚皮，經(jīng)過高溫油煎的“洗禮”，魚皮上的油脂逐漸融化，還沒上桌就已經(jīng)香氣撲鼻。制作好的油煎魚皮品嘗起來口感松軟，特別是魚皮中溢出的魚油肥而不膩、口味鮮香，讓人回味無窮。
魚羹則采用魚脊骨上的鮮肉制作，烹調(diào)過程中加入蛋液，再配以香菜等食材，一份豐富的魚羹便做好了。魚羹吃起來綿綢且富含魚肉，吃上一口，鮮味便充滿齒間，讓食客感到特別的滋潤。
魚腸煎蛋是餐桌上的“搶手貨”。洗干凈后的魚腸經(jīng)過烹調(diào)，再加入蛋液和香蔥煎煮而成魚腸煎蛋，吃起來彈牙可口，而且絲毫沒有魚腥味。
手工魚丸特別筋道，耐咀嚼而且鮮香，可謂口感與味道兼得，特別受到小孩子的青睞。香煎魚骨采用魚脊骨制作，品嘗起來，魚骨香酥，夾縫在魚骨中魚肉則特別鮮嫩，越吃越上癮。清蒸魚腩則最為完整保留了文?鯇的本身的味道，一口吃下去，鮮滑的魚肉瞬間滿足味蕾，讓食客吃在口里，記在心里。
記者 岑永龍 江韻賢 梁子偉
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